餐飲管理中應注意的細節

在激烈的市場競爭中，餐飲管理者的重要性不言而喻，其能力的多寡直接關系到企業的存亡。許多餐飲老板都在不斷學習摸索，擁有自己的一套管理辦法，但在管理過程中，“落實細節”起著關鍵性的作用，尤其是顧客首先接觸到的服務人員的服務細節。

作為餐飲管理者在管理餐廳時，培訓服務人員做到以下九點，才能保證餐廳更好的運轉、乃至不斷地發展壯大。

第一，  加強服務人員對菜品方面的培訓。菜品不只是后廚廚師的事情，服務人員都猜，才能第一時間向有需求的客人詳細介紹與推薦，保證客人對餐廳的認知。

第二，  時刻了解服務人員對客人的追蹤情況。掌握客人的資料是培訓服務人員重要一步，定時給客人發送問候，間接提醒客人在生日、過節等重要日子不要忘記這家餐廳的存在。

第三，  培訓服務人員收集客戶資料的能力。一般而言，客人在餐廳就餐的時間絕不超過3小時，前半個小時是為后2個半小時的服務打下基礎的黃金時間，通過前半個小時留心客人的對話，了解客人的姓名的資料，在后2個半小時用合適的稱呼來介紹餐廳，會讓客人十分受用。

第四，  服務人員的察言觀色能力的培訓，為客人提供超額價值的服務。當客人走進餐廳時，觀察客人的言談舉止，如果客人似乎有感冒，則要立即通知后廚，提前準備姜湯，這是餐廳管理者把握任性化服務的體現。

餐廳的服務工作講究的是細致和細心，現在大多數服務人員都沒有做到這點，顧客叫個人也要老半天才有人搭理，別說全程微笑服務了，沒有板著臉就已經很不錯了。餐廳管理人員應及時發現這些服務細節，這是餐廳管理人員的必備技能。