圍觀！餐飲又出三種創新收費模式

導語

今天《餐飲時報》給大家介紹餐廳三種“創新收費模式”：

一種是：原料成本價+用餐時間段

一種是：免費用餐+銷售廣告位

一種是：買門票+時間段

三種收費模式，都各自在所在餐廳取得成功。

這篇文章，是給大家開闊思路。

——《餐飲時報》報道

收費方式一：

原料成本價+用餐時間段

“高買低賣，賺取差價”是多數餐飲業者慣用的經營模式，但此前一家名為“臥底火鍋”的餐廳卻顛覆了傳統，以顧客的用餐時間作為收費的衡量標準。

據“臥底火鍋”創始人介紹——

1.臥底火鍋店被定義為“超市+餐廳”的綜合體。

2.“臥底火鍋”最大的特色就是店里的收費標準不同于傳統的火鍋店，并非依靠顧客所選購的菜品差價來賺錢，而是將店內所有涮品、鍋底乃至酒水，都以趨近于成本的價格提供給消費者，最后再按照顧客的用餐時長進行收費。

3.“臥底火鍋”創始人邱星星給店面定位為“平臺”，供貨商繞過了批發渠道，可以把它當做一個免進駐費售賣產品的地方，因此餐廳能夠極大地降低傳統餐廳所需的高昂采購成本，也就能實現菜品低價的目標。

4.另外，它們有一套智能管理系統，從選擇鍋底開始，顧客所有的需求都集結在這張卡上，智能系統的自助性也有效地為餐廳降低了不少的人力成本。

顧客在店里開卡后有15分鐘的順延時間，方便自助拿菜，之后餐廳便可根據該系統的統計時長向消費者進行收費。

與傳統餐廳依靠菜品差價盈利的模式相比，“臥底火鍋”打出了極低的，近乎成本價的菜品價格，反而根據用餐時長收費，這種做法對消費者造成的心理沖擊是巨大的。

收費方式二：

就餐位置與時段

顧客看電影、演唱會、球賽等，都是通過選擇不同的時間、位置和人數等，通過支付門票費用的方式來進行消費。那么，餐廳是否可以模仿影院、球場等的運營模式來盈利呢？

答案就在美國芝加哥的一個潮流餐廳“Next restaurant”的身上，顧客正是通過購買餐廳“門票”的方式進行消費的。

1.顧客通過餐廳網站購買了“門票”之后，客人可以在規定的時間里直接進入餐廳。另外，餐廳也不會讓客人自主點餐，而是會根據當天的菜單為客人上菜，餐廳上什么顧客就吃什么。

2.餐廳還分別設置了2人桌、4人桌、6人桌和7-10人的獨立房間，每個人的價錢根據消費時間段和位置的不同而定價，大概在每人90美金或165美金。

3.餐廳甚至還推出了“年票”，即顧客購買了全年的“年票”后，可以在特定的時間來消費，這個有點類似電影年票的概念。

4.餐廳在經營的4年時間里已經接待了超過2萬名的顧客，顧客的回頭率也相當高，生意越做越火。

收費方式三：

免費用餐+銷售廣告位

餐廳對菜品收費是最基本的盈利手段，但有一家餐廳卻打出了“吃飯免費”的口號。這一舉動曾讓人不解，認為這必將成為一場商業自殺，但創業者韓月卻看到了運營模式的合理之處。

韓月開設的餐廳憑借一種新的經營模式走進了傳統餐飲人的視線，即將餐廳和廣告結合起來，通過免費就餐吸引高人氣，而后再吸引商家做廣告，從而賺取廣告費。

1.老板將飯店劃分為免費就餐區和收費就餐區，免費就餐區兩邊墻上掛滿了廣告位。很快，效果初顯，一些顧客竟然對廣告詞倒背如流，導致很多商家從一開始的免費到后來的付費，每塊廣告位每月幾百到上千元不等。

2.餐廳的收費業務受到了影響，于是老板推出新的經營模式：你吃飯，他買單。道理很簡單，去吃收費餐的顧客，如果你是某種品牌的消費者，那么只要你可以列舉出此品牌的三個廣告內容，并持消費此品牌產品的小票，可以免費吃等級不同的飯菜，而老板則憑借這些小票，與不同品牌的商家結算。

3.除此之外，這家飯店還與其他飯店聯合，只要其他飯店一推出新的菜品，就可以放到這里免費品嘗。按照老板的說法，她的飯店是以廣告為主，成為其他飯店的體驗店，可以獲得免費的菜品提供，大大降低經營成本，何樂而不為！

各行各業已經有無數的成功例子證明，免費是吸引消費者最好的方式，當平臺通過免費獲得海量用戶之后,消費者真正需要的是選擇的“結果”而不是“過程”。顧客購買和消費某一款產品時，付出的成本遠遠不止于價格，可能還有一筆錢（價格）、一個決定（決策成本）、付出購買行為（時間成本）等。