玩數據抓心理 促進顧客二次消費，餐廳得這么做！
雖然我們常說“只要把服務、味道、環境最好，就不愁顧客回頭”，
這雖然不錯，卻屬于“道”的層面，要靠餐企長時間堅持。
餐廳同樣應該專研“術”的層面，因為它能立竿見影為餐廳帶來流量。有時候，餐廳使出這些小心機，會帶來意外的收獲……
線上玩數據
這里說的線上，不是指各種外賣點餐平臺，而指的是微信、支付寶。
為何餐廳要沉淀微信、支付寶用戶，而不是外賣點餐平臺？
因為點餐平臺雖然短時間能為餐廳帶來流量，但顧客最終是沉淀在平臺，而不是你自有的品牌下。
1.微信做數據
微信的好處，即每一個顧客都是一個獨立ID，這個ID包含年齡、地區、性別等信息。
▲ID包括個人的所有信息
如果顧客通過微信沉淀在你的品牌中，你就可以根據這位顧客的數據做精準推送，以促進二次消費。
比如，針對一個月沒來的消費者，推送“吃100送100的優惠”；對每周來一次的消費者，就可以推送“此次消費，下次抵用的優惠”。
那么，餐廳如何積累自己的顧客數據？
一般有三種方法：
掃碼沉積（最簡單，在店內貼二維碼，吸引顧客掃碼關注）
支付沉積（微信支付后自動沉積為粉絲，每次消費的數據都會自動記錄）
社交沉積（雖然比較費力，但容易積累腦殘粉）
當然，這種方法本身就需要大數據去做精準分析。沒有數據或者數據沒有充分利用，都將影響效果。
2.支付寶口碑
同樣，支付寶作為手段也能促進二次消費。
小楊生煎開通了支付寶口碑，支付即成會員的模式。于是，小楊生煎這么促進顧客二次消費：
顧客首次消費完，可以領取消費券（消費券使用有兩個條件：1.必須下次消費使用；2.消費金額必須在30塊以上才能使用）。
通過活動，小楊生煎將筆單價從平時的30元以下，提高到了40.17元。
線上促進二次消費，足夠的數據量是前提。有足夠的數據，你既可以根據顧客不同的消費頻率做推薦，進行精細化操作。
又或者像小楊生煎一樣，不分群體進行規?；皻?。
線下玩心理
線上攬客，餐廳是不知道顧客清晰畫像。因此，餐廳才要注重線下消費人群，因為這些人群可能就是對面小區地居民。
如果能讓這些線下顧客成為?？?，1個線下熟客的價值，也許能超過5個線上顧客的價值。
怎么刺激線下顧客重復消費？其實就是玩心理！
1.撿便宜
現在有兩種方式可以促進一家餐廳的二次消費。
第一，前三次吃飯，每次吃飯打6.6折。第二，第一次吃飯吃多少，付2倍的價格可以換得對應數額的代金券，下次可使用，而且本次吃飯免費。
如果你是消費者，你會選擇哪一種優惠？
第一種打折力度很大，但我可能吃一次就不來了。
第二種，我雖然這頓飯花了2倍價格，但這次能免單。下次我可以點少些，等于來2次都不花錢了。
消費者在這種“撿便宜”的觀念下，選第二種的幾率會增加。但實際上如果來店消費三次，這三種優惠對消費者來說是一樣的。
只是一個是每次單獨付錢，一個是一次性付完。
試圖給你到店的顧客一種“下次來免單”的錯覺，他下次才會選擇你。
85°C也舉辦過“茶品預存”的活動，大致是“到店挑一杯你現在想喝的飲品，然后可以選擇一個你余存的飲品，以一杯全價、一杯半價的總價買下。服務員會給你一張預存飲品的小票，下次憑票直接來拿預存的飲品?！?
如果按照一杯16塊，另一杯14塊的價格來算，按照活動價就是總共23塊，等于兩杯打7.6折。
85°C很聰明，它讓你先把錢出了下次來拿飲品。但是，你能保證下次來85°C，除了拿飲品不買點別的？
2.善用實物
很多餐廳為了促進二次消費，大多會發一些優惠券、折價券，比如滿30下次減5塊等。
有沒有用？當然有用，但是效果沒有送實物來的痛快。
原因有兩點：1.優惠券太多，消費者已經對一些小額的優惠失去熱情；2.消費者對于實物比較敏感。
比如一家烤串店，與其采用滿30下次減5塊，不妨采用滿30下次送啤酒的策略來促進二次消費。
當然，實物不局限于餐廳送給顧客的東西，還代表著優惠活動本身。
意思是：把優惠活動做成實物，讓顧客愿意主動拍照宣傳。
譬如：優惠券、折扣券做精美些，至少讓顧客拿到后能翻來覆去看上幾遍，不至于轉頭就扔進垃圾桶。
這也是實體優惠券比線上優惠券的好處之一：可觸摸具有收藏價值。
只不過沒有餐飲老板從不注意這一點，不愿意花心思做優惠券。
3.拓展分享
如果你的餐廳在做會員制，不一定局限于“只有持卡本人才能享受折扣”。
經常去電玩城的人都了解會員卡，不管是“釣魚”、“投金幣”出來的點數，都可以充值在會員卡里。
而各種禮物小到礦泉水，大到汽車全由點數顯示。因此每一個電玩城的會員，得知朋友家人要去玩，都主動把會員卡借給游玩者。
老枝花鹵，主推的會員卡便是“分享”，拿卡消費換積分，積分能換取各種禮物。因此，各種用會員卡換積分也促進了二次消費。
分享還體現在讓渡，現在很多餐廳施行“消費蓋章”活動。消費一次蓋一個章，集滿五個章換特定的服務。
這本身是以“完成任務”為目的，促進二次消費的方法。
但是，餐廳與其交給顧客一個空白沒有蓋過一個章的圖紙，不如給他一個已經蓋過一兩個章的圖紙。
因為顧客會覺得，任務都已經完成過半了，再消費幾次就成了。
適當的分享讓渡利益，推進顧客再次進店。
